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不将就的古代蟹宴

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人气:-发表时间:2015-09-13 14:12【

不将就的古代蟹宴

说起“螃蟹宴”,《红楼梦》里有这样一幕:“李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉,又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来,准备洗手。这时,鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际,平儿要拿腥手去抹琥珀的脸,却被琥珀躲过,结果正好抹在凤姐脸上,引得众人哈哈大笑。接下来,吃蟹的余兴节目开始,也有看花的,也有弄水看鱼的,宝玉提议:‘咱们作诗。’于是大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见

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看来蟹宴并不只是现代人独有的享受。论蟹宴,蟹中上品乃是湖蟹。湖蟹指的是产于扬州高邮湖、邵伯湖和江南的太湖、阳澄湖的螃蟹。扬州的螃蟹名气颇大,曾是地方官员用来拍皇帝马屁的贡品。宋代文学家黄庭坚有《食蟹》诗云:“鼎司费万钱,玉食常罗珍。吾评扬州贡,此物真绝伦。”极赞扬州的贡蟹。李渔曾认为湖蟹虽然味美但个头小,这是他的一孔之见,扬州产的湖蟹个头就挺大。清人《忆江南》词云:“扬州好,秋九在江干。接得黄花高出产,拾来紫蟹大于柈。香腻共君餐。”蟹大而味美,这样的美味居然可以拾到,真是羡煞今人。       

古人将天下蟹分为九等,以湖蟹为第一,现代也以湖蟹为第一等的蟹,尤其是阳澄湖的大闸蟹为最优,自然正宗的蟹宴要选取最好的蟹作为原料。

正宗蟹宴所选用的食材当然是蟹中上品——阳澄湖大闸蟹。建议蒸或煮,先把大闸蟹蟹洗净,特别是钳子上的毛,因为泥沙多集中在此处。手抓住后盖,用刷子刷干净。然后用绳子绑住。放在蒸锅里肚子朝天,以防营养流失。一般蒸的时间为8~~10分钟(水沸腾以后计算时间)。蟹身上有3样东西不能吃,一是胃,在蟹斗里靠近嘴的地方,呈三角状,里面是泥沙;二是腮,打开蟹盖后身体上面那层白色,柔软的东西,第三则是脐,在蟹尾部,拔出后有黑色的肠子。蟹身上其他的部分则都是美味了,尤其是雌蟹的,雄蟹的

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